Молодо-зелено №37
Рубрика: Вилка-ложка

Дайте добавки! Какие блюда обычно стоят на наших новогодних столах? Один аппетитно жмурится при виде селедочки под шубой, другой потирает руки над балычком, уписывая третью порцию «Оливье». Вкусно, кто спорит? Но привычно.

Разнообразить стол поможет жульен из дичи. Только не стоит пугаться «буржуазного» названия. Для приготовления понадобятся: ветчина, курица в желе, язык в желе (можно заменить паштетом или филе индейки), лук, молоко, мука, карри, сыр, сметана, масло.

Все мясное шинкуем тонкой соломкой, как спички. Также нарезаем немного лука. Соус «Бешамель»: пассируем муку, вливаем молоко, доводим до однородной студенистой массы. Затем смешиваем основу и соус. Важно! Добавить немного (совсем чуть-чуть!) карри*, он оттенит вкусовые качества. На плите доводим до студенистого состояния и горячим раскладываем по кокоткам. Украсив сыром и сметаной, ставим в духовку. (250 градусов). Когда появится аппетитная корочка – жульен готов. Идеальная горячая закуска отлично впишется между фужерами с «игристым».

Может, хотите чего-нибудь полегче? Того, что плавает, например.

Запеченная форель.
Вам потребуется: форель (целая рыба), специи, укроп.
Тушку форели разрезать по хребту, который в последствие удалить. С помощью пинцета* удалить кости. После таких нехитрых манипуляций перед вами нежное филе. Далее в ход идут специи. Укладываем кусочки на фольгу, сверху дольки лимончика и помидорчика. Ставим в духовку минут на 15-20.

В это время отвариваем картофель. Потом придаем ему форму бочонков лото. Так красивее. Кстати, чтобы картофель не разварился, профессионалы кладут в кастрюлю ломтики соленых огурцов, в которых много семян*.

Очень аппетитное блюдо!

P.S. Рецептами за чашкой чая со мной поделился наш великолепный шеф-повар Поздняков Валентин Юрьевич. А если вы видите к тесте такую звездочку (*), то немедленно перепишите совет в свою кулинарную книгу. Это супер-советы от кулинара Дома кульутры!

Вы еще не у плиты?

Ульяна Иванова

другие статьи данной рубрики