Рецепт счастья
Этот материал противопоказано читать на голодный желудок. Подкрепитесь предварительно, да не бутербродами с чаем, а плотно и вкусно. А лучше загляните в Дом культуры «Зодчие», что на Партизанской улице, и отведайте стряпни Валентина Юрьевича Позднякова, чтобы лично убедиться в уникальности его поварского таланта. Ему сегодня 60 лет, из которых 40 он готовит только традиционные русские блюда.
Вся жизнь по точному рецепту.
Ингредиентов понемногу, так, чтобы вкус получился отменным, а качество на славу. Густой насыщенный жизненный бульон начал завариваться в далеком 1966 году в ресторане «Минск», где тогда еще юный Валентин искал себя и свое место в жизни. Практика, курсы официантов, фуршеты, банкеты – это все хорошо и полезно, но не интересно. Интерес неожиданно пришел к нему в кирзовых сапогах. Армия, где два года простоял у плиты, тренируясь на несложной солдатской пище, присвоила бывшему бригадиру официантов звание повара 4 разряда. Вернувшись в ресторан «Минск» уже в новом качестве, трудился там, пока не случилось оказаться в 1975 году в ресторане Архангельское. А там и новое повышение – стажировка в спецособняке МИДа. Повара иностранного министерства посвятили в такие таинства кулинарного мастерства, которые молодым поварятам XXI века и не снились. Похлебка по-суворовски, похлебка по-охотничьи, вырезка на быках, судак орли в ладье, растягаи, рябчики с брусникой. Сегодня этому он учит студентов, что на практику заглядывают. Не легко им приходится, ведь повар должен уметь все: и правильно поставить тесто, и на соусах поработать, и первое блюдо отпустить. Он это умеет, и нынешняя должность генерального директора ничуть не мешает стоять у плиты. Лишь бы клиент был доволен.
Перца в жизнь добавить по вкусу.
Оказалось, что любит Валентин Юрьевич жгучие блюда. Когда за плечами было уже 20 лет кулинарного опыта, а стажировки в МИДе пройдены и можно было отправляться за границу удивлять послов исконно русскими рецептами, Валентин согласился на предложение Зарубежгаза кормить советских специалистов в Афганистане. К холодному столовому оружию пришлось прибавить автомат и пистолет Макарова с пятью магазинами. К устоявшему распорядку работы – еженедельные обязательные тренировочные стрельбы. К привычкам – каждодневные обстрелы. 2 года в городе Шейберган в газовом комплексе Ходжа-Гугердак. 2 контракта и 2 медали: боевая «10 лет Саурской революции» и медаль Советско-афганской дружбы, которую он получил на выходе из Афганистана. Но вспоминается не то, как взорвали газовую трубу, пока пили чай, а то, что в стране молока нет, и коровы, вскормленные колючкой, вкусовыми качествами не удовлетворяют, не в пример барашкам, что всегда получались на славу.
Потом, уже в мирной жизни, будут гольф-клуб, где придется обслуживать не один турнир, снова Архангельское, где накроют столы для внучки Рузвельта и оркестра Ростроповича, кафе в Доме культуры «Зодчие», где детский смех поможет колдовать над новыми кулинарными шедеврами. Жизнь бурная, в которой иногда и себя не увидишь.
Приходится и удивлять, и сталкиваться с непониманием. Сложнее всего с американцами, для них не только русская душа – потемки, но и желудок представляет множество загадок. Не притронулись заокеанские жители к окрошке. Убрали ложки в карманы, когда перед ними оказалось авторское творение Валентина Позднякова- горшочек, закатанный дрожжевой лепешкой. Пришлось объяснять им, что крышку надо пальцами снять, а лепешку отламывать и использовать вместо хлеба, так и в старину поступали. Подают такое блюдо только с деревянной ложкой, потому как вынутый из печки горшочек пышет жаром - температурой в сто градусов. Но это все ничего, если клиент довольный уходит.
И немножко души.
А чтобы накормить и оставить самые благоприятные впечатления, готовить надо с душой, обращать внимание не только на вкус, но и на внешность блюда. Ведь повар – тот же художник: как тарелку едой разрисует, так себя и представит. Готовить надо так, чтобы есть хотелось.
А есть хочется, правда, собраться всей семьей за большим обеденным столом, удается нечасто. Да и готовить дома некогда, потому под первое стол сервируется редко, а вот блины - кулинарное чудо жены – вся семья уплетает с удовольствием. Готовится один блин 10 минут, получается пористый и сочный. Дочь научилась колдовать над похлебкой, шницелем и киевскими котлетами. И все же хозяин на домашней кухне - Валентин Юрьевич, но чаще питаться случается на работе.
А там наблюдать за застольем одно удовольствие – есть русские люди не разучились, трапезничают долго, с перерывами, а после готовы животом на бревне покататься. Только вот мясу стали все больше рыбу предпочитать. Ну, и пусть себе едят, потом еще не раз Валентина вспомнят, потому как нигде больше такого не попробуют.
Главный жизненный рецепт оказался самым удачным творением повара: всех составляющих добавил по вкусу, по своему вкусу, так, чтоб и клиент был доволен и самого себя в 60 лет счастливым чувствовать.
Анастасия Зеленова
